Мясные рулеты с грибами по рецепту Сталика Ханкишиева
20.05.2020
Есть ли среди наших подписчиков страстные любители грибов?? Посвящаем этот рецепт вам!
Сегодня мы будем готовить вкуснейшие рулетики из говяжьей вырезки с начинкой из грибов, в грибном же соусе. Фактически, у нас получится русская долма – снаружи мясо, а внутри грибы. Начинается все как всегда, с основы вкуса... Какой? Узнаете в пошаговой видео-инструкции господина Сталика Ханкишиева
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
Секреты приготовления мясных рулетиков с грибамиот Сталика Ханкишиева:
1. Начинается все как всегда, с основы вкуса – с лука. Обратите внимание, его надо порезать очень мелко! Точно также нарежьте и грибы. Но перед этим – протрите их мокрой тряпочкой, мыть не стоит, ведь они напьются водой, а наша задача наоборот ее выпарить.
2. А вот грибы шиитаке наоборот стоит заранее замочить в воде. Добавьте несколько ложек ароматной грибной воды в сковородку с поджаривающимся луком.
3. Отделите жир от вырезки, он понадобится для обжарки мяса. Удалите пленки, "голову" и конец вырезки (используйте их в других рецептах).
4. Добавьте к луку 1/2 ч. л. куркумы и еще немного грибного настоя.
5. Начинаем делать заготовки для рулетов. Отрежьте кусочки по 1-1.5 см, положите их плашмя, надрежьте (но не полностью), разверните "книжечкой" и легко отбейте.
6. Добавьте к готовому блюду 2-3 щепотки измельченной зелени (мяты, петрушки или кинзы).
7. Перемешайте шампиньоны с луком, убавьте огонь и накройте крышкой. Через некоторое время откройте, выпарите лишнюю влагу, посолите и добавьте сметану. Снова перемешайте и прогрейте (но не доводить до кипения). Полейте трюфельным маслом.
8. Приступаем к приготовлению булгура. Обжарьте 250 г крупы на топленом масле, посолите и добавьте 500 мл говяжьего бульона (или овощного: лук, морковь, зелень, лавровый лист, перец горошком). Накройте крышкой и поставьте на маленький огонь.
9. Нарежьте мелко курдюк, поставьте топиться на сковороду. Посолите и поперчите подготовленное мясо, заверните в него грибной фарш и обваляйте в муке. Обжарьте на топленом жире до румяной корочки.
10. В остатки грибного фарша добавьте мелко нарезанные шиитаке и воду из-под них. Перемешайте и опустите на соус рулетики. Подайте блюдо к столу вместе с готовым булгуром!
Хотите узнать, как называется прекрасная посуда, на которой мы сегодня сервируем наше блюдо?
Это посуда компании WILMAX – отличный фарфор!
Сталик Ханкишиев
Предлагаем вашему вниманию фарфоровую миску с крышкой WL-992442. Ее объем составляет 1700 мл, диаметр – 26 см. Изготовлена из высококачественного белого фарфора.
Подойдет для подачи первых и вторых блюд, еда в нем долго останется теплой.
